SAKAI TAKAYUKI CUCHILLO KENGATA YANAGIBA 30CMS

El filo definitivo: pureza japonesa para el arte del sashimi

El Kengata Yanagiba es el cuchillo tradicional japonés de hoja larga y bisel simple (Kataba), diseñado exclusivamente para el corte perfecto de sashimi y sushi. Su geometría, con la punta recta en ángulo (estilo Kiritsuke o Kengata), le confiere una precisión superior y una estética inconfundible.

Esta herramienta, con una longitud de hoja de 30 cm, permite al chef realizar el corte de una sola vez, garantizando que las células del pescado no se rompan, lo que resulta en un brillo, sabor y textura inigualables en cada rebanada.

💎 Construcción y materiales de alta pureza

La calidad de este Yanagiba reside en la selección de materiales premium que garantizan un filo duradero y una resistencia superior a la corrosión.

• Núcleo de acero inoxidable silver #3 (Ginsan / Gin-3): el corazón de la hoja está compuesto por este acero inoxidable de alta calidad, conocido por su excelente retención del filo, comparable a algunos aceros al carbono, pero con la ventaja de ser inoxidable. El núcleo está recubierto por un acero inoxidable más blando para mayor protección.
• Dureza rockwell (HRC 60-61): esta dureza proporciona un filo extremadamente agudo y resistente al desgaste. El alto hrc es ideal para la precisión de corte que requiere el pescado crudo.
• Espina robusta: con un grosor de 3.7 mm, la espina garantiza la rigidez necesaria para mantener la hoja perfectamente recta a lo largo de sus 27 cm, crucial para cortes largos y uniformes.

🌳 Diseño tradicional wa-handle (mango japonés)

La comodidad y el control se logran gracias a su mango tradicional japonés, balanceado para el trabajo profesional.

• Madera de ébano: el mango está fabricado en madera de ébano, conocida por su densidad, durabilidad y tacto lujoso. Esta madera es altamente resistente a la humedad y el desgaste en el entorno de la cocina.
• Férula de cuerno de búfalo: la unión entre la hoja y el mango está sellada con una férula (ferrule) de cuerno de búfalo. Este detalle no solo añade un toque de artesanía, sino que también ofrece una excelente resistencia a la expansión y contracción de la madera.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS